Spécial... Aubergines!

Ahhh l'aubergine, le légume que mon père déteste le plus!

Pourtant, c'est un légume intéressant car il n'a pas un goût trop amer (comparativement aux choux de Bruxelles par exemple) et absorbe rapidement les vinaigrettes et sauces (ce qui est également son point faible).

Bref, moi, j'aime les aubergines! ;o)

Je vous présente donc une recette de lasagne aux aubergines et une autre d'aubergines grillées au four.

En espérant que vous pourrez amadouer ce légume apprécié des grecs et des italiens!

Pour la lasagne, c'est simple, vous avez uniquement besoin de:

• Votre sauce à spaghetti préférée
• Votre fromage râpé préféré
• Une aubergine tranchée (épaisseur d'environ 3-4 mm)
• Épices au goût (sel, poivre)

Pour la préparation...

On commence par étendre la sauce dans un plat allant au four:

On ajoute une rangée d'aubergines...

On peut à ce moment saler et poivrer au goût. Si vous avez des envies de fromage, vous pouvez y aller (j'ai pour ma part mis du parmesan).

On ajoute ensuite une autre couche de sauce... qu'on garnit d'épinards ou de fromage si désiré. On rajoute un dernier étage d'aubergines...

...Puis on ajoute notre dernière couche de sauce et de fromage, qui sera gratiné.

On fait cuire au four environ 50 minutes, à 350 degrés.

Si vous le souhaitez, vous pourriez aussi faire cuire les aubergines au four avant de les placer dans la lasagne. Pour cela, il suffit de les placer sur une plaque (avec papier parchemin).

À l'aide d'un pinceau à marinade, on étend notre vinaigrette sur les aubergines (dans mon cas: huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, herbes salées, poivre, ail haché).

N'en mettez pas trop, les aubergines absorbent énormément l'huile!

On enfourne à 375 degrés pour environ 5-10 minutes (juste assez pour les faire griller légèrement) puis on monte notre lasagne.

Voilà!

:)

Mmmm.. et le pire, c'est que ça ne goûte même pas les aubergines. !

On passe maintenant à la seconde recette... les aubergines grillées!

Image tirée de: http://editionshomme.qc.ca/2013/06/06/tranches-daubergines-au-barbecue-avec-salsa-caprese/

Vous aurez besoin de:

• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Herbes salées
• Ail haché
• Poivre (ou autres épices au goût)
• Parmesan

Pour la cuisson...

Si on possède un barbecue, on peut les y faire griller. Pour ce faire, il ne suffit que de trancher les aubergines en tranches un peu plus épaisses que si on les fait au four (environ 0,5 cm ou plus).

Personnellement, je l'ai fait au four, mais vous y allez selon vos goûts.

On commence par...

Faire notre vinaigrette, qui recouvrira nos aubergines, en mélangeant les ingrédients suivants dans un petit bol:

• Huile d'olive (environ 4 c. à soupe)
• Vinaigre balsamique (environ 2 c. à soupe)
• Herbes salées (1 c. à thé)
• Ail haché (1 c. à thé)

À l'aide d'un pinceau à marinade, on badigeonne les tranches d'aubergines, puis on ajoute des épices au goût (poivre par exemple) et on saupoudre de parmesan. 

Les aubergines ont tendance à absorber rapidement tous les liquides: on ne doit donc pas être trop généreux avec la vinaigrette (sinon les tranches seront grasses... c'est pour vous!). 

Si on effectue la cuisson au four, on ne badigeonne que d'un côté et on place nos aubergines sur une plaque de cuisson garnie de papier parchemin. On enfourne à 375 degrés pendant environ 15 minutes (où jusqu'à ce que les aubergines soient cuites et dorées).

Si on cuit au barbecue, on peut alors badigeonner les deux cotés des aubergines et les placer sur la grille, ou on cuit environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Mmmmm!

Image tirée du: http://harnoisalacarte.com/recettes-4/tian-de-legumes-grilles-au-bbq/

Pour les recettes complètes:

Gâteau aux carottes avec ganache au chocolat :)

Vous aimez les carottes? Vous aimez le chocolat? Vous voulez vous faire des bras?

Cette recette est pour vous.

Un dessert réconfortant pour une journée de pluie... quoi de mieux que le traditionnel gâteau aux carottes?

Je m'inspire donc de la recette du livre de Ricardo (Cuisinez en toutes circonstances, 2008), mais je l'allège un peu (car oui, la recette originale est genre, vraiment-pas-santé).

Ça reste cochon, mais un peu moins pire quand même.

Êtes vous prêts à vous sucrer le bec? ;o)

Pour réaliser la recette, vous aurez besoin de:

• 1 1/2 t. de farine de blé
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• Pincée de sel
• Cannelle (au goût)
• 4 œufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2/3 tasse de sucre
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/3 tasse d'huile de canola
• 2 tasses de carottes râpées
• 1 tasse de raisins secs

Si vous désirez comme moi ajouter une couche de perfection (autrement dit, du chocolat), vous aurez également besoin de:

• 6 oz de chocolat noir ou mi-sucré
• 1 contenant de 100g de yogourt à la vanille
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à thé de fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau

On commence par mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel). On ajoute un peu de cannelle si désiré.

On réserve!

On passe maintenant aux ingrédients humides. 

C'est à ce moment que vous vous ferez des bras.

Oui oui. Car il faut mélanger les oeufs, le sucre, la compote de pommes et la vanille au batteur électrique... Pendant 5 minutes!

Ben oui, il faut que le mélange soit mousseux et qu'il blanchisse. Ça se fait pas tout seul! ;o)

Une fois cela fait, on ajoute notre huile de canola, en utilisant le batteur électrique. 

On y ajoute mélange sec jusqu'à ce que le tout soit homogène. 

On termine en ajoutant nos carottes râpées et nos raisins secs.

Bon. Je dois être honnête avec vous. 

Je suis paresseuse.

J'ai donc décidé de ne pas râper mes carottes... Je les ai plutôt hachées (au bras, quand même, j'en ai pas un électrique... cela fait-il un peu moins paresseux? ;o).

Mais ça a fait bon quand même! Avis aux personnes pressées... ;o)

On met dans un plat allant au four graissé, puis on fait cuire pour environ 50 à 60 minutes.

On passe alors de ça...

À ça!

Prochaine étape?

La ganache.

Dans une petite poêle antiadhésive, on fouette le yogourt, le jaune d’œuf et le chocolat, qu'on fait fondre à feu doux.

Une fois le chocolat fondu, on ajoute notre fécule de maïs diluée dans un peu d'eau, et on poursuit la cuisson jusqu'à ce que le tout ait la consistance d'un pouding:

Lorsque le gâteau est cuit et refroidit, on le garnit généreusement!

Mmmm.... Cochon!

Pour la recette complète:

Petits gâteaux au yogourt et petits fruits :)

Aujourd'hui, on profite du temps plus froid pour se gâter et faire fonctionner son four (et se réchauffer un peu du même coup).

Des petits gâteaux aux framboises, avec un glaçage flash, quoi demander de plus? ;o)

Pour ces petites douceurs, vous aurez besoin de:

• 1 1/2  tasse de farine
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée  de sel
• 1/2 tasse d'huile de canola 
• 3/4 tasse de sucre
• 1 contenant de yogourt individuel à la vanille ou aux petits fruits
• 1 c. à thé de vanille
• 1/2 à 3/4 tasse de lait
• Au choix: 3/4 tasse de framboises, bleuets, pépites de chocolat

Préparation:

Pour commencez, il faut mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. On réserve.

Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, on mélange l'huile, le sucre, la vanille et l’œuf, jusqu'à consistance homogène. 

On ajoute la préparation sèche au mélange humide en alternant avec le lait (on peut mettre jusqu'à 3/4 tasse de lait si on trouve la préparation trop épaisse, mais ne pas trop en mettre sinon la préparation collera aux moules).

On ajoute nos petits fruits (ou nos pépites) et on distribue notre préparation dans 12 moules à muffins bien beurrés (ou avec les moules en silicones, tellement utiles ;o). 

On enfourne pour environ 30 minutes à 350 degrés.

Pour le glaçage...

Je dois avouer que je ne suis jamais de recette exacte.

Je commence par mettre 2 c. à soupe de margarine dans un bol, que je fouette avec 1 c. à thé de vanille, quelques gouttes de colorant et environ 2 c. à soupe de lait.

J'ajoute ensuite du sucre à glacer (tamisé, pour réduire le nombre de grumeaux) jusqu'à être satisfaite de la texture (environ 1 à 2 tasses de sucre à glacer).

Mmm... cochon! :)

Pour la recette complète:

Darnes de saumon avec salsa tomates & olives noires

Encore une recette de barbecue! Bien oui, ça se prend tellement bien quand il fait beau :)

Bon, pour être honnête, c'était sensé être un souper BBQ, mais notre bonbonne de gaz a rendu l'âme, ce qui nous a obligé à rectifier le tir avec le four.

Qu'à cela ne tienne! Je vais donc vous donner le double d'information au niveau de la cuisson du poisson... l'un au four et l'autre au barbecue. Deux pour le prix d'un, quoi demander de mieux?

Pour accompagner mon poisson, rien de moins que des légumes grillées (pour la recette, on clique ICI).

Pour ce qui est du plat principal, vous aurez besoin de (pour 4 personnes):

Poisson:

• 4 darnes de saumon frais (environ 150g chacune)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Salsa:

• 1 boîte de tomates en dés
• 1 oignon rouge coupé en rondelles ou haché (au goût)
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à thé d'herbes salées
• Environ 20 olives noires tranchées
• Poivre
• Épices au goût: thym, basilic, origan, persil
• Huile d'olive (4 c. à soupe)
• Jus de citron (4 c. à soupe)

On commence par préparer la salsa en égouttant les tomates en dés, auxquelles on rajoute les autres ingrédients (oignon rouge, ail, herbes salées, poivres, huile d'olive, jus de citron). On ajoute les épices au goût.

Ensuite, on s'attaque à la cuisson du poisson.

On le badigeonne avec le mélange d'huile d'olive et de jus de citron, puis on sale et on poivre généreusement.

OPTION A: GRILL

Si on opte pour la cuisson au grill, on place d'abord un papier d'aluminium sur la grille du barbecue, où on installe notre poisson pour environ 5 minutes.

On peut ensuite retirer le papier d'aluminium et retourner les darnes pour le faire rôtir des deux cotés. On le laisse sur la grille encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Entre temps, dans une poêle à feu moyen, on réchauffe notre salsa. Lorsque le poisson est cuit, on distribue également la salsa sur les 4 darnes de saumon.

OPTION B: FOUR

Si on choisi la cuisson au four, on place alors nos darnes sur une plaque de cuisson où l'on aura déposée une feuille d'aluminium. 

On distribue également la salsa sur les 4 darnes de saumon et on enfourne à 350 degrés pour environ 25-30 minutes (selon la grosseur des darnes).

On sert avec l'accompagnement de notre choix, salade, riz, légumes grillés, etc. :)

Pour la recette complète:

Petits pains... de nuages!

Aujourd'hui on pelte des nuages avec cette recette idéale pour ceux et celles qui adorent prendre des toasts à la confiture de fraises, mais qui doivent surveiller leur niveau de glycémie.

En effet, ces "pains" sont faits de blancs d’œufs et de beurre d'arachides et n'ont pas de farine. Ils sont donc très protéinés, mais faibles en glucides (cependant, référez vous toujours à votre nutritionniste pour plus de précision en lien avec votre état de santé).

Par contre, pour l'amateur de pain typique, éloignez vous de cette recette, vous seriez même outrés que j'ose appeler cela des "pains"!

Pour les autres, voici ce que vous aurez besoin pour réaliser la recette:

• 2/3 tasse de blancs d’œufs
• 1 c. à thé de crème de tartre
• 2/3 tasse de beurre d'arachides naturel
• 1 œuf 
• 4 c. à soupe d'eau
• 1/4 tasse de graines au choix ou de son de blé (dit de même, c'est bizarre, mais vous voyez ce que je veux dire: chia, lin, chanvre, etc.)

Pour la recette, si vous n'avez pas de papier parchemin, arrêtez vous ici. En effet, j'ai déjà essayé sans, et je dois avouer qu'ils y avaient plusieurs conséquences d'une gravité variée:

• Gratter la plaque de cuisson pendant des heures en toute exaspération.
• Arracher la moitié des petits pains en voulant les décoller de la plaque.
• Prendre les nerfs et jeter tous les petits pains à la poubelle, car ils ne veulent vraiment pas décoller.

Alors, si vous avez tous ces ingrédients ainsi que du papier parchemin, on commence par:

Monter les blancs d’œufs en neige! On ajoute ensuite notre crème de tartre, puis on fouette encore un 30 secondes pour bien l'incorporer. On réserve cette préparation.

Dans un autre bol, on mélange (à l'aide du batteur électrique), l’œuf entier, le beurre d'arachide et l'eau, jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et que le mélange soit homogène. 

On ajoute nos graines (bon encore, on réfère ici aux graines de type chia, chanvre ou lin) et on mélange le tout à la spatule.

Maintenant, on est rendu à l'étape "HARD CORE".

 C'est là où vous sortez votre attirail de chef cuisinier ou encore que vous demandez de l'aide à votre chum/blonde (comme ça, si ça rate, vous n'aurez qu'à dire qu'il n'a pas fait exactement comme le disait la recette).

On doit incorporer graduellement le mélange de beurre d'arachide à celui des blancs d’œufs, en utilisant une spatule. 

On racle le bol et on retourne doucement la pâte jusqu'à ce que le tout à peu près homogène (je dis "à peu près", car vaut mieux s'arrêter un peu avant que la pâte soit parfaitement homogène: sinon on risquerait de briser nos blancs d’œufs et de rater la recette).

Au final, on obtient ceci:

On prend une spatule et on dépose par petites portions sur des plaques avec papier parchemin (personnellement, j'en fait 12, vous pourriez en faire 15 petits ou 6 gros, selon ce que vous recherchez).

On enfourne pour 30 minutes à 300 degrés (pas plus, sinon les pains deviennent des galettes immangeables). 

Une fois sortis du four, je vous recommande de les laisser refroidir plusieurs heures avant de les mettre dans un plat (sinon ils deviendrons humides et collants).

Et voilà! :)

Pour la recette complète:

Carrés "pouding" aux framboises :)

Pour fêter l'arrivée du temps qui se réchauffe (tranquillement pas vite), on se gâte avec un petit dessert tout mignon et pleins de couleurs.

Juste assez sucré, il se déguste très bien avec une boule de crème glacée à la vanille ou un café au lait.

Ce que vous aurez de besoin pour cette recette:

• Framboises congelées
• Farine
• Sucre
• Poudre à pâte
• Sel
• Bicarbonate de soude
• Oeufs
• Huile végétale
• Vanille
• Lait
• Sirop d'érable
• Fécule de maïs

On commence par...

Préparer la pâte, en mélangeant la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

On y creuse un puits où on ajoute les oeufs, l'huile et la vanille. On utilise le batteur électrique pour mélanger le tout en alternant avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

On place ensuite la moitié de la préparation dans un plat carré en pyrex, comme ici:

On y ajoute 2 tasses de framboises... et on recouvre du reste de la préparation:

On enfourne à 350 degrés pour environ 50 minutes, où jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et doré.

Attention! On ne fait pas comme moi, qui s'est amusée à placer le gâteau sur la grille supérieure puis, en voulant le faire dorer à fond, l'a oublié à "broil"...

Bien oui. Une chance, la seconde partie de notre recette n'est pas terminée (ce qui m'a permis de sauver la face de mon dessert).

Le coulis!

On fait chauffer environ 1 tasse de framboises congelées (ou plus si les framboises congelées sont en spécial car le coulis, c'est toujours bon) avec du sirop d'érable et de la fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau. 

On laisse mijoter environ une quinzaine de minutes...

Puis on passe le tout au robot!

On peut ensuite revamper notre gâteau en y ajoutant notre coulis de framboises :)

Et voilà... un gâteau qui a du style!

Et qui est bon... Mmmmmm :P

Voici la recette complète: